请示酿酒师,为甚么葡萄酒陈年历程需要添桶
在香槟的酿造工艺中每一每一可能听到一个名词叫补液(Dosage),是萄酒桶在对于香槟处置的最后阶段,对于香槟妨碍的陈年调糖处置,酿酒师要将一部份甜液回填到香槟中去,历程以此调节最终香槟酒泛起的需添甜度。那末对于咱们行动葡萄酒是请示否有相似补液的历程?
在行动葡萄酒的师为甚葡酿造历程中咱们同样需要补液,可是萄酒桶这个补液与香槟酿造历程中的补液截然差距。在酿造行动酒的陈年历程之中,橡木桶中的历程酒液会不断消散,个别需要补液处置,需添这个历程咱们称之为称为添桶(Top up the barrels)。请示
酿酒师个别会见告你,添桶这个工艺颇为重大,假如哪天你望见我提着一个小桶,在往橡木桶中倒酒,那末我便是在添桶。添桶这个历程看似重大,但添桶对于葡萄酒最终的成酒气焰却格外紧张。
为甚么要添桶呢?
由于橡木是一种做作的材质,看似安定的木质妄想仍是会有一些肉眼难以辨此外空泛,在陈年的历程中不断伴同着酒液的蒸发,最终组成桶壁与液体之间的间隙(Ullage)。间隙的扩展象征着酒液触氧面的削减,氧化速率减速。假如想防止这种情景泛起,尽管是用酒液回填,意为添桶,添桶所用的液体也必需是统一批次的葡萄酒。
组成间隙的意思在哪呢?
葡萄酒在陈年的历程中,水份以及酒精不断蒸发,这时候组成为了确定水平的风韵会集以及酒精度的修正。详细来说,当酒窖湿度大于80%的时候,水份损失减速,酒精度飞腾,湿度大于80%的时候,酒精损失减速,酒精度削减。同时也要经由坚持酒窖处于一个较低的温度,来操作这种蒸发,个别酒窖的温度操作在12到15度,橡木桶每一年损失的酒液为2L到10L不等。风韵在总体上变患上愈加的稀释,同时酸度也会稍微削减,葡萄酒的特色也会愈加突出。
添桶妨碍周期?
总体来说,白葡萄酒添桶妨碍的愈加频仍,艰深是1-2周一次到1-2个月一次,白葡萄酒的添桶每一每一与搅桶同时爆发。红葡萄酒艰深是每一两个月妨碍一次添桶。(文/Yankie)
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