圣酒：我来自意大利托斯卡纳

圣酒的意大利文为“Vin Santo”，英文释意为“Holy Wine”，大利是卡纳一种酒体丰满、气焰肥沃的圣酒甜型葡萄酒。传统的自意圣酒源自意大利托斯卡纳（Tuscany），接管当地葡萄酿造而成，大利具备榛子、卡纳焦糖、圣酒蜂蜜、自意杏干以及热带瓜果的大利重大香气。这种葡萄酒不光酒体重大，卡纳也具备颇为悠长的圣酒历史。

　　圣酒的自意由来

　　为甚么当地的甜型葡萄酒会被称为“圣酒”？实际上，无关圣酒名字的大利源头说法纷比方。有人以为“圣酒”以及当时宗教用酒无关。从前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的招待。其后有位主教用弥撒剩下的葡萄酒分给平夷易近，愿望作废灾痛。人们感慨于这种酒的“治愈能耐”，“圣酒”的称谓由此而来。

不外，也有良多人以为，由于圣酒是在复活节前的春天开始发酵的，因此将这种甜酒尊称为“圣酒”，也显患上颇为公平。

　　圣酒的产地

　　虽说最后的圣酒是产于托斯卡纳，但在极具后劲的意大利葡萄酒产区中，尚有良多中间也在酿造这种甜型的葡萄酒，好比威尼托（Veneto）、基安蒂（Chianti）、马凯（Marche）以及特伦托（Trentino）等地域。在特伦托，稻草酒（Straw Wine）即标注为“Vin Santo”。以及托斯卡纳的圣酒差距的中间在于，特伦托的圣酒具备较少的氧化风韵。

　　圣酒的种类

　　从其庞大风韵之中咱们可能判断患上出，圣酒的酿酒种类多种多样。在托斯卡纳，圣酒个别由特雷比奥罗（Trebbiano）以及玛尔维萨（Malvasia）混酿而成。特雷比奥罗能削减蜂蜜的香气，而玛尔维萨能给葡萄酒带来馥郁的香气。威尼托的圣酒则接管的是当地种类卡尔卡耐卡（Garganega），这种葡萄具备做作的高酸度。诺西奥拉（Nosiola）则是特伦托地域用于酿造圣酒的主要种类，该种类香气特意，与维欧尼（Viognier）或者琼瑶浆（Gewurztraminer）的滋味相似。
 

圣酒的酿造

　　圣酒次若是接管葡萄干妨碍发酵，由于葡萄干之中糖的比例较大，因此酿造进去的葡萄跑堂管了较多的残糖。将瘦弱的葡萄采收后，葡萄串会被部署在草席、楼梯上，或者悬挂于房梁下，让葡萄能妨碍做作风干。在实现破碎以及压迫工序后，葡萄汁就开始妨碍发酵。有些酒庄会在此时退出前一年的圣酒到新的葡萄酒液中，削减葡萄酒的庞漂亮。

　　发酵后的葡萄醪会在小木桶中陈年，在某些地域，圣酒必需要经由3年陈年能耐上市发售。而且圣酒陈年的木桶质料并非是橡木，而是栗子木、松树或者樱桃木。用这些木料制作进去的木桶能给葡萄酒削减更多的单宁及木料香气。

图片源头：Italian Wine Central

在酿造历程中，由于不可控的因素颇为多，圣酒的气焰因此也多变，从半干到极甜的气焰不等，但都患上到了当地人的喜爱。个别而言，圣酒个别在搭配饭后甜点或者以及下战书茶搭配饮用，若是能在夏日泡澡时，美美地呷上一口圣酒，也不失为人生一大幸事。（文/Jasmine）

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